Сладкое — не обязательно вредное
Чем именно вредят организму сладкие десерты? В первую очередь высокой калорийностью и содержанием углеводов — сладкая выпечка. На втором месте «сладкая белая смерть» - сахар. Человек привык, что сладкое — это обязательно сахар и мука. А это ошибка.
Надо ли подслащивать свежую малину? Нуждается ли в сахаре красный виноград? Обязательно ли макать в мед банан? Многим такие изыски и в голову не придут, потому что перечисленные продукты сами по себе сладкие. И когда опытная хозяйка делает варенье из малины и других сладких фруктов, то добавляет туда сахар не для вкуса, а для консервации.
А если сварить малину без сахара, используя в качестве консерванта лимон? Такое варенье может тоже долго храниться, но оно во много раз полезнее.
Так же можно готовить и компоты на 2-3 дня — для напитка из шиповника, яблок, персиков и абрикосов сахар практически не нужен. Наоборот, использование сахара «убивает» естественный вкус и аромат сладкого фрукта.
И конечно, такие варенья без сахара станут отличной основой для полезной выпечки.
Если сахар все-таки нужен?
Конечно, сделать сладкое блюдо из цитрусовых без сахара затруднительно. Но ведь не сахар один придает сладкий вкус блюдам. Есть же еще глюкоза, фруктоза, ксилит, цикламат, стевия. Именно эти заменители сахара позволят сделать более полезными не только варенья, компоты, муссы и желе, но и выпечку.
Как уменьшить количество углеводов в выпечке?
Конечно, тесто без муки сделать сложно. Хотя есть альтернативные и оригинальные варианты смолоть в кофемолке гречневую крупу, сделать тесто из манки или молотого геркулеса. Но печь из такого теста немного сложнее, хотя выпечка получается вкуснее. К примеру, манная крупа и геркулес сами по себе немного сладкие — подсластители к ним можно не добавлять.
Дрожжи являются самым не полезным ингредиентом теста, если их убрать, то даже тесто из муки будет считаться диетическим.
Есть два старинных способа закваски пышного теста без дрожжей
1. Тесто на кефирной закваске. В старину брали простоквашу или просто скисшее молоко, разводили жидкое тесто (опару) и ставили в теплое место на пару часов. Спустя два часа опару замешивали с мукой до нужной вязкости и выпекали изделия. Хотя пышным на кисломолочной основе тесто будет в любом случае, если добавить немного соды.
2. Второй способ еще более древний. Муку с водой и небольшим количеством сахара разводят до состояния густой сметаны и ставят в теплое место на 15-20 часов. Микроорганизмы находящиеся в муке начинают бродить и мы получаем самое настоящее бездрожжевое тесто.