Как приготовить классический салат оливье

Изысканное иностранное название салата оливье порой наводит на мысль о том, что он был придуман в Париже, а не в России. Однако это величайшее заблуждение, так как данное блюдо считается исконно русским, а используемые в его приготовлении ингредиенты (рябчики, телячьи языки, каперсы, раковые шейки) были основаны на вкусовых предпочтениях русских дворян 19 века. Рецепт салата был придуман французским шеф-поваром московского ресторана Люсьеном Оливье специально для русскоязычных посетителей. С течением времени классический рецепт салата претерпел немало изменений и был приведен в соответствие с вкусовыми предпочтениями нынешнего поколения россиян.

Вам понадобится

• - 1 банка консервированного горошка;
• - 400 г вареной колбасы;
• - 1 морковь;
• - 5 яиц;
• - 200 г картофеля;
• - 3 соленых огурца;
• - 1 головка репчатого лука;
• - 250 г майонеза;
• - соль по вкусу.

Инструкция

1. Под проточной водой моем картофель и морковь. Перед варкой овощи очищать от кожуры не нужно, чтобы они сохранили свою первоначальную форму и не разваливались в салате. Солить воду также не следует.
2. Проверяем готовность овощей при помощи вилки, снимаем кастрюлю с огня, сливаем горячую воду и наливаем холодную, чтобы вареные овощи быстрее остыли.
3. Далее отвариваем яйца в кипящей воде на протяжении 15 минут, после чего остужаем их в холодной воде.
4. Остывшие яйца очищаем от скорлупы, а вареные овощи - от кожуры.
5. Отжимаем рассол из соленых огурцов для того, чтобы салат по своей консистенции не получился слишком жидким.
6. Все ингредиенты (морковь, картофель, репчатый лук, колбасу, яйца, соленые огурцы) нарезаем небольшими кубиками одинакового размера, сливаем воду с зеленого горошка и добавляем его в салатницу.
7. Солим салат по вкусу, заправляем его майонезом (желательно использовать провансаль жирностью не менее 60%) и тщательно перемешиваем.
8. При желании майонез для салата оливье можно приготовить самостоятельно. Для этого в отдельной посуде необходимо при помощи блендера смешать 2 яичных желтка с половиной ч.ложки горчичного порошка, 1 ст.ложкой растительного масла и небольшим количеством соли и сахара.
9. У традиционного рецепта салата оливье существует множество альтернатив – вместо колбасы в него кладут вареную или копченую курицу, креветки, кальмары, вместо соленых огурцов используют свежие, заменяют зеленый горошек консервированной кукурузой и т.д. Однако неизменным остается то, что зимний салат по-прежнему является желанным блюдом на праздничном столе.