На вопрос об отличии щей от борща большинство людей отвечают, что щи – светлые, а борщ красный и готовится со свеклой. Процесс приготовления современных щей мало чем отличается от борща, так как для них делают зажарку на растительном масле, используя помидоры или томатную пасту. Естественно, что даже без свеклы такие щи приобретают красный оттенок. Многие хозяйки не очень-то вдаются в тонкости рецептуры этих двух супов, считая « красные - это борщ». Однако борщ берет свое название от растения, которое было издревле обязательным компонентом этого блюда – борщевик. Поэтому, чтобы найти истинное отличие щей от борща, нужно углубиться в историю их возникновения.

Борщ – разновидность супа на основе…борщевика



По мнению специалистов, информация о том, что словом «борщ» в древности называли свеклу, является не более чем народной этимологией. История супа началась с того, что в него закладывали молодую зелень съедобного борщевика. Это зонтичное растение насчитывает более 40 видов, значительная часть которых имеет декоративное назначение или употребляется как корм для скота. В пищу шел в основном борщевик сибирский. Свидетельства о том, что само растение в народе называли борщом, относят к XVI веку. В некоторых регионах его именовали боржовкой, боржавкой иди буршей. Следует отметить, что борщевик не предавал супу красный оттенок.

Место, где впервые стали готовить похлебку из борщевика, доподлинно неизвестно, но предположительно это территория Киевской Руси и стран ее окружавших. Сегодня Украина, Беларусь, Польша, Румыния могут похвастать своими тонкостями приготовления борща. Надо сказать, что готовить борщ со свеклой стали только в XVIII веке, тогда же увеличилось количество компонентов в этом виде супа, которые со временем совсем вытеснили борщевик, оставив лишь название. Как правило, все ингредиенты клались в один горшок: капуста, свекла, морковь, а позже и картофель, заливались водой или разведенным свекольным квасом и отправлялись в печь.

Правила приготовления настоящих щей



Щи относят к традиционным русским блюдам народов сибирского региона. Само название аналогично древнерусскому «съти» - питаться. Щи и борщ появились одновременно (XVI век), только в разных регионах страны. Поэтому технология приготовления практически ничем не отличалась, за исключением самих компонентов супа. Ничего не жарилось, все овощи закладывались одновременно в один горшок, а позже в чугунок, и томились в печи. Щи тоже представляли изначально похлебку из капусты, щавеля, репы, крапивы и прочей съедобной зелени. Чтобы она была сытнее, туда добавлялась мучная болтушка.

Как борщ, так и щи имели кислый вкус. Если для приготовления первого использовался свекольный квас, то во втором случае кислоту получали за счет квашеной капусты, щавеля, развара из антоновских яблок или с помощью соленых грибов. Причем квашеная капуста зачастую отправлялась в чугун вместе с частью рассола. В отличие от борща, в который обязательно кладется капуста (свежая или соленая), щи могут быть и без нее.

Технология приготовления щей мало изменилась с тех пор. Только со временем стали использовать больше пряностей и исключили мучную заправку. Соблюдая старые традиции, некоторые хозяйки и сегодня не жарят овощи, а предпочитают все ингредиенты просто отваривать. И борщ, и щи могут быть «богатыми» и «пустыми». Первый вариант предполагает жирный мясной бульон, добавление фасоли и сметаны. Щи иногда забеливают сметаной, смешанной со сливками.