Бутерброды с баклажанами, помидорами и моцареллой в соусе песто

Вкуснейшие вегетарианские бутерброды с низким содержанием углеводов в соусе песто.

Вам понадобится

• 3 баклажана
• 250 г моцареллы
• 3 помидора
• Для соуса песто:
• 70 г рукколы
• 20 г кедровых орехов
• 20 г пармезана
• 2 зубчика чеснока
• Овощной бульон
• Оливковое масло
• Соль и перец

Инструкция

1. Баклажаны моем, срезаем хвостики и режем вдоль полосками толщиной около 5-6 мм. Посыпаем солью и кладем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу примерно на 10 минут. Затем обжариваем в гриле до золотисто-коричневого цвета. Нарезаем моцареллу тонкими небольшими ломтиками. Помидоры моем и нарезаем кружочками.
2. Готовим соус. Обжариваем кедровые орешки и охлаждаем их. Кладем в блендер рукколу, кедровые орехи, чеснок и сыр пармезан. Доводим до однородного состояния. Добавляем немного овощного бульона и оливкового масла и специи и хорошо перемешиваем.
3. На тарелку выкладываем ломтики баклажанов, затем моцареллу, поливаем соусом песто и сверху кладем кружочки помидоров.