При выборе масла первым делом обращайте внимание на дату изготовления. Срок хранения качественного подсолнечного масла составляет 4 месяца, что бы ни писали изготовители.

Не следует думать, что рафинированное масло – самое полезное. При рафинировании теряются практически все витамины, поэтому такое масло витаминным не может быть.

Рафинированное гидратированное подсолнечное масло лучше вообще не брать. И витаминов в нем нет, и при жаре оно быстро испарится, так что пожарить толком не успеете.

Неканцерогенное масло – просто рекламный трюк. Изначально любое масло, хоть подсолнечное, хоть сливочное, хоть оливковое – неканцерогенное. А канцерогены в нем появляются после первой жарки. Так что обжаривайте партию пирожков, сливайте масло и – за следующей.

Если на этикетке написано, что масло изготовлено путем экстрактации, то поостерегитесь употреблять такое подсолнечное масло в пищу. В Советском Союзе масло таким образом допускалось выпускать только для производства олифы и красок.

Вкус нормального подсолнечного масла должен быть без горчинки, пусть даже производитель называет это «изысканным ароматом».

Если на дне бутылочки с нерафинированным маслом вы обнаружили небольшой осадок – радуйтесь: вам досталось качественное подсолнечное масло.

Если масло пенится на сковородке, это тоже хороший признак: в масле есть фосфатиды и ферменты. Пену же легко устранить с помощью щепотки соли.