Содержание ценных белков в различных продуктах

Белки являются неотъемлемой частью всех биологических процессов, которые проходят в организме. Они принимают участие в образовании ферментов, нужных для построения клеток. Белки транспортируют питательные вещества и кислород к органам и тканям. Незаменимые аминокислоты, которые образуются в результате расщепления белка, участвуют в обменных процессах, в регенерации клеток и в синтезе гемоглобина.

Содержание белков в мясе

Различные продукты питания содержат разное количество белков. Самые полноценные белки присутствуют в говядине, их количество составляет 25%. В их составе содержатся все необходимые организму незаменимые и заменимые аминокислоты. Организм легче усваивает телятину, в ней также много белков (до 20%). Мясо свиней, по сравнению с говядиной, содержит меньше соединительных тканей, поэтому оно нежней, чем говядина, и более мягкое. Белка в свинине - от 14% до 19%. Баранина более жесткая, чем говядина, в ней меньше солей железа, калия, фосфора. Количество белка в баранине – 20%. Замечательный диетический продукт - мясо кролика. В нем довольно высокое содержание белка (21%), витаминов группы В, железа.

Субпродукты не менее полезны, чем мясо. Поскольку в их составе присутствует большое количество минеральных веществ, железа, витаминов, они рекомендуются людям с малокровием.

Содержание белков в курице и рыбе

В отличие от говядины, в курице содержатся полноценные и легкоусвояемые белки с наиболее приемлемым для организма аминокислотным составом. В мясе курицы присутствует необходимая комбинация минеральных веществ и витаминов. Белки рыбы содержат все полезные для организма аминокислоты. В отличие от мясных продуктов, в рыбных белках есть незаменимая аминокислота метионин, в них мало соединительной ткани, которая представлена коллагеном, легко переходящим в его растворимую форму - желатин.

Белки рыбы лучше усваиваются организмом - на 93—98% (белки мяса — на 87—89%). Количество белка в составе рыбы зависит от вида. В среднем оно составляет 16%. Рыбий жир содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Очень ценный продукт питания - рыбная икра. В ней содержится от 30% белка и до 15% жира (до 15%), жиро- и водорастворимые витамины, фосфор, калий. Копченая и соленая рыба - менее ценный продукт питания. Белки в ней намного хуже перевариваются и усваиваются.

Рыбные консервы не имеют большого количества ценных качеств, так как полезные вещества разрушаются в процессе приготовления консервов.

Белки, содержащиеся в яйцах и молочных продуктах

Наиболее полноценный белок, полностью усваивающийся организмом, содержится в куриных яйцах. Белок яйца имеет оптимальное соотношение незаменимых аминокислот, он состоит из веществ, отлично усваивающихся после тепловой обработки. А вот сырой яичный белок усваивается плохо из-за присутствия в нем соединений, подавляющих действие ферментов, которые необходимы для пищеварения.

Белки есть и в молочных продуктах. Их количество в каждом конкретном продукте различно: в молоке приблизительно 5% белка, в сыре около 22%. В молочных продуктах присутствует казеин, который долго усваивается организмом, поэтому диетологи рекомендуют употреблять их вечером. Людям, следящим за свои весом, для питания лучше выбирать обезжиренные молоко и творог, так как в сыре содержится большое количество жиров. В течение дня важно поддерживать в организме высокий уровень белка, поэтому правильней будет питаться часто и небольшими порциями.