Как открыть шатер

Об открытии шатра или летнего кафе необходимо задуматься заранее. Оптимальными месяцами видятся февраль и март. Как раз хватит времени, чтобы успеть выбрать место, продумать концепцию, купить и запустить технологическое оборудование, составить меню и нанять персонал. В обязательном порядке необходима разработка маркетинговых акций, особенно, если открываете местозависимое заведение – например, шатер на территории парка аттракционов и т.п.

Вам понадобится

• - бизнес-план;
• - разрешительная документация;
• - оборудование;
• - продукты;
• - персонал.

Инструкция

1. Решите, какого плана летнее кафе хотите открыть. Подбирайте место, исходя из этого. Как показывает опыт, лучше зарекомендовали себя шатры, расположенные у метро. Они не столь зависимы от погоды, имеют стабильную посещаемость и в будни, и в выходные. Летние кафе, расположенные в парках развлечений и у городских пляжей, отличает волнообразная заполняемость.
2. Разработайте бизнес-план, в котором предусмотрите производственную, маркетинговую и финансовую части. Не превращайте документ в банальную отписку, т.к. по сути это и «путеводитель», и бюджетный план на первое время работы. Особенно он важен, если собираетесь привлекать заемные средства. Без бизнес-плана с подробным описанием, когда и какими частями вы готовы погашать задолженность, кредит получить крайне сложно.
3. Проанализируйте, шатры каких конструкций предлагаются в вашем городе. Решите всё относительно модели, подходящей под конкретно ваше летнее кафе. Принимать во внимание стоит не только материал и стиль оформления, но также количество посадочных мест, возможность установки внутри того или иного технологического оборудования, систему вентиляции и др.
4. Разработайте название шатра и меню. Не делайте много позиций – от летнего кафе каких-то изысканных разносолов никто не ждет. Это должны быть сытные аппетитные блюда, выпечка и напитки, не входящие в диссонанс с концепцией летнего кафе.
5. Закупите оборудование. Кроме технологического оснащения и мебели, возможно, вам понадобится система автоматизации. Так как шатер – это сезонный проект, многие предприниматели решают работать без АСУ.
6. Выберите поставщиков. Решая, кто будет помогать вам со снабжением, отдавайте предпочтение компаниям, у которых есть доставка. Не на последнем месте стабильность работы и положительные отзывы ваших коллег-рестораторов. Особенно важна бесперебойность в поставках наиболее оборачиваемых продуктов и напитков – мороженого, пива, лимонадов и воды.
7. Наймите персонал. Скорее всего вам стоит отдать предпочтение бригадному методу работы с графиком «неделя через неделю», но возможны и другие варианты. Какие из них выбрать – зависит исключительно от специфики работы.