Но для начала следует запомнить типы ножей, которые нельзя подвергать заточке. Это, в первую очередь, ножи с эффектом самозатачивания, а также ножи с керамическим лезвием (они практически не тупятся) и ножи с зубчатой кромкой (хорошо наточить ее в домашних условиях нереально).
Для того, чтобы точить ножи всех остальных типов, вам понадобятся: керамический или стальной стержень (напильник), устройство для правки ножей, точильный камень или наждачная бумага. Устройство для правки не требует никаких специальных навыков, пользоваться им сможет практически каждый человек. С его помощью можно подправить недавно купленный или не успевший сильно затупиться нож. Но рано или поздно нож затупится, и его придется точить с помощью специального точильного камня.
Как правило, точить ножи приходится на среднем камне, контролируя при этом угол его заточки. В большинстве случаев для кухонных ножей универсального типа угол заточки составляет 10-15 градусов. Тонкие узкие ножи точат под углом 20 градусов, а толстые ножи для рубки мяса — под углом до 30 градусов. Держать ножи во время заточки необходимо таким образом, чтобы вести лезвие вперед. Сначала затачивают одну сторону, затем — другую, и так чередуют их попеременно, пока лезвие ножа не станет острым.
Чтобы режущие свойства ножа сохранялись как можно дольше, после завершения заточки его дополнительно правят на тонком камне. Но не поддавайтесь искушению проверить качество заточки пальцами: даже самые тонкие порезы, нанесенные только что заточенным ножом, имеют свойство долго не заживать. Если вы не уверены, что сможете заточить нож самостоятельно, лучше отнести его в мастерскую.