Как увеличить средний чек

Средний чек в вашем кафе твердо держится на отметке 1000-1500 рублей и не желает расти? Возможно, одним из лучших способов его увеличения будет изменение формата вашего кафе и, таким образом, привлечение новых клиентов.

Инструкция

1. При желании увеличить средний чек трудно удержаться от таких, казалось бы, простых действий, как повышение цен на блюда, пользующиеся наибольшим спросом. С такими вещами стоит быть осторожнее: повысив цены на самые продаваемые блюда, можно потерять часть постоянных клиентов. Возможно, они и приходят в ваше кафе именно потому, что в нем можно хорошо поесть и выпить пива на 1000 рублей. Если эту возможность убрать, то ваше кафе перестанет быть для них привлекательным, а новых клиентов не появится.
2. Чтобы увеличить средний чек, представляется необходимым привлечь новых клиентов - тех, которые будут готовы оставить за вечер не 1000-1500 рублей, к примеру, а 2000 и больше. Для начала важно понять, что это за клиенты и что (какие блюда и напитки, какую обстановку, музыку и т.д.) они предпочитают.
3. Увидеть такого потенциального клиента просто - для этого можно зайти в любое кафе, в котором средний чек выше, чем в вашем. Понаблюдав за его посетителями, можно составить приблизительный портрет и клиента, и нужной ему обстановки.
4. После этого можно начинать вносить изменения в меню (уменьшить выбор марок пива, зато разнообразить выбор коктейлей - они дороже и чаще пользуются спросом у более обеспеченных людей). Важно подумать и о смене формата самого кафе. Может быть, стоит по-другому оформить помещение? Одно и то же помещение может благодаря оформлению быть и в нарочно грубоватом, примитивном стиле, и в домашнем, и в винтажном. Вместо фоновой танцевальной музыки можно, к примеру, ставить джаз.
5. Чем дольше клиент пробудет в вашем кафе, тем больше будет средний чек. "Задержать" клиента можно путем организации различных мероприятий - концертов, просмотров кинофильмов. Если вы не хотите превращать свое кафе в клуб, достаточно просто будет устроить в нем небольшую библиотеку или предлагать клиентам играть в настольные игры (шахматы, нарды и т.д.). За интересной книгой можно просидеть в кафе гораздо дольше, чем просто за обедом, кроме того, чтение будет требовать "подпитки" в виде лишней чашки кофе с десертом.
6. Важно, чтобы об этих изменениях вашего кафе узнало гораздо большее количество людей и как можно скорее. Для этого подходят самые простые способы продвижения - раздача листовок посетителям похожего кафе (почему бы им в следующий раз не прийти к вам?), размещение баннеров в сети.