Молочный шоколад изготавливают из тертого какао, сухого молока и сахарной пудры. Сухое молоко может быть заменено сливками. Белый шоколад изготавливают из масла какао, ванилина, сахара и специального сухого молока. Какао-порошок в его состав не входит, поэтому такой шоколад имеет светло-кремовый цвет. Горький шоколад изготавливают из какао-порошка, масла какао и сахарной пудры. Меняя соотношение порошка и пудры, можно придать этому продукту разные вкусовые оттенки. Наиболее ценится горький шоколад с максимальным содержанием порошка какао.
Существуют еще несколько разновидностей шоколада, например, пористый, который выдерживается в герметичных емкостях под вакуумом, в результате чего шоколадная масса наполняется пузырьками воздуха, и диабетический, где вместо сахарной пудры используются заменители типа ксилита или сорбита.
Шоколад – очень популярное лакомство, его охотно едят и дети, и взрослые. К тому же в умеренных количествах он полезен для здоровья: уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижает артериальное давление у гипертоников, улучшает мозговое кровообращение. В результате работ, проведенных специалистами Уорикского университета (Великобритания), был создан образец шоколада, в котором содержание жира снизилось почти наполовину!
Ученые предложили заменить жир, содержащийся в масле какао и сухом молоке, на различные соки (например, клюквенный, апельсиновый). С помощью специальных устройств жидкость дробится на капли очень малого диаметра – порядка 30 микрометров. После чего их смешивают с шоколадной массой. Образующийся продукт является намного менее калорийным по сравнению с классическим шоколадом. Правда дегустаторы утверждают, что преобладает фруктовый оттенок, но вкус, по их мнению, достаточно хороший.