Как приготовить лагман по-узбекски

Рецептов приготовления лагмана великое множество. Если строго придерживаться оригинального рецепта, то настоящий узбекский лагман невозможен без джусая, напоминающего одновременно зеленые лук и чеснок , и чузмы – домашней тянутой лапши. Поскольку не у всех в огороде растет джусай и не у всех есть время и способности изготовить такую лапшу самому, заменим эти два продукта и приготовим лагман по-узбекски без них.

Вам понадобится

• • Мясо – баранина
  • корейка или свинина
  • мякоть 0,5 кг,
  • Лук репчатый - 3 штуки,
  • Морковь – 3 штуки,
  • Редька зеленая – 1 штука,
  • Помидоры – 4 штуки,
  • Перец болгарский красный и зеленый - по 2 штуки,
  • Чеснок – 4-5 зубчиков,
  • Фасоль зеленая – 200-300 г,
  • Свежая зелень – базилик
  • сельдерей
  • лук зеленый,
  • Стручок зеленого острого перца,
  • Курдючное сало или масло растительное,
  • Длинная лапша
  • можно спагетти,
  • Перец жгучий красный
  • черный и душистый
  • кориандр молотый
  • соль.

Инструкция

1. Приготовьте все продукты сразу. Мясо промойте и нарежьте его кубиками или брусочками. Если есть курдючный жир – его порежьте мелкими кубиками. Лук – полукольцами, морковь и редьку кубиками около 1 см шириной. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и тоже нарежьте кубиками, болгарский перец и фасоль – короткими брусочками. Чеснок – разрежьте на 4 части, зелень – мелко нарежьте.
2. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, вытопите в ней курдючный жир, шкварки достаньте. Если нет курдючного жира, разогрейте растительное масло. Выложите в казан мясо и обжарьте его на сильном огне. Когда жир станет прозрачным, положите в казан лук и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
3. Высыпьте в казан морковку и редьку, обжарьте их ,пока морковка не потемнеет, выложите фасоль, перемешайте, минуты 3 -4 обжаривайте, постоянно помешивая, затем добавьте чеснок и помидоры.
4. Положите в казан порезанный пополам стручок зеленого острого перца, почищенного, без семян. Посолите, насыпьте специи, подождите, когда томатный сок выкипит, и добавьте резаный болгарский перец, минуты две обжаривайте, постоянно помешивая.
5. Добавьте в казан воды, чтобы она только прикрыла содержимое, когда закипит, огонь убавьте, закройте крышкой казан и дайте ему покипеть минут 15, затем насыпьте зелень, еще минуту-две потушите, выключайте огонь, оставив казан стоять под крышкой.
6. В большой кастрюле отварите лапшу. В тарелку выкложите порция лапши, поверх нее – овощи с мясом из казана с подливой.