Как взбить белки без миксера

Казалось бы, нет ничего проще, чем взбить яичные белки. Но как быть в этом случае, если под рукой не оказалось миксера или блендера? Если подойти к данному процессу внимательно, разбираясь во всех тонкостях взбивания белков, вам не составит труда приготовить пышную белую пену вручную с помощью обычных вилок или венчика.

Вам понадобится

• - стеклянная или медная посуда;
• - полотенце;
• - яйца;
• - венчик или вилка;
• - соль.

Инструкция

1. Итак, прежде чем приступить к взбиванию яичных желтков, необходимо правильно подойти к выбору и подготовке посуды. Ни в коем случае не используйте для этого посуду из алюминия или пластика. Идеальный вариант для взбивания белков – медная емкость, если таковой в доме не имеется, подойдет стеклянная или металлическая посуда. Главное, чтобы она не была не узкой и удобной в использовании.
2. Посуду выбрали, теперь ее необходимо тщательно подготовить, прежде чем начать процесс взбивания яичных желтков. Она должна быть абсолютно сухой и чистой (но, ни в коем случае не влажной и уж тем более жирной), для этого вымойте тщательно емкость и обдайте кипятком, высушите с помощью полотенца. После данной процедуры посуда будет полностью готова к использованию.
3. Многие из вас думают, что для взбивания следует брать исключительно холодные белки, но это не совсем так. Холодное яйцо имеет плотную структуру, поэтому при взбивании плохо насыщается кислородом и становится не таким пышным, как хотелось бы. Поэтому рекомендуется использовать белки комнатной температуры, они легко насыщаются кислородом, держат форму и не расплываются при выпечке.
4. Прежде чем отделить белки от желтков, тщательно вымойте яйца под проточной водой с хозяйственным мылом и обсушите полотенцем. Даже малейшая капля воды не должна попасть в белок, это приведет к сбою во время взбивания (желток тоже не должен присутствовать в отделенном белке).
5. Возьмите венчик с тонкими прутьями или вилку и начните взбивать белки с маленькой скорости, увеличивая постепенно обороты. Если вы сразу начнете взбивать быстро, может случиться так, что они вообще не взобьются и останутся жидкими. При взбивании всегда двигайтесь по часовой стрелке, доходя инструментом до самого дна посуды.
6. Процесс взбивания проходит в несколько этапов, на первом белки превращаются в белую пушистую пену. Второй этап: консистенция становится значительно гуще, но еще не держит форму и спадает с венчика, на данном этапе следует вводить сахар. Третий этап: взбивание подходит к завершению, белки становятся блестящими, плотными и хорошо держат форму. Маленький секрет, который ускорит процесс: в самом начале взбивания добавьте к белкам небольшую щепотку соли.