Вам понадобится
  • - Курица;
  • - чеснок;
  • - растительное масло;
  • - соль;
  • - специи;
  • - ножи;
  • - разделочная доска;
  • - сковорода.
Инструкция
1
Купите курицу целиком или какую-либо часть, благо сейчас куриный разруб представлен в магазинах максимально широко. Выбирая тушку, обратите внимание на цвет кожи и жирность птицы. Некоторые производители предлагают продукцию, запаянную в цветных пакетах. Считается, что это – маркетинговых ход, привлекающий потребителей. Но потенциальный покупатель, думающий, что берет с холодильной витрины, все же предпочтет сначала увидеть товар. Так что рекламность цветных пакетов сомнительна. Кожа на куриной тушке должна быть приятного молочно-желтоватого цвета, без гематом и участков значительных потемнений. Что касается жирности – то лучше, конечно, выбирать упаковки, где курица постнее.
2
Если нет желания разделывать тушку на куски, купите сразу те части, которые более предпочтительны. Канули в Лету времена, когда дети спорили, кому достанется ножка, а кому какая-то другая часть. Теперь при желании ножки могут достаться всем. Выбирая их в магазине, решите, что для вас актуальней: окорока, а может голени или бедра по отдельности. Любители красного мяса знают, что небольшие «кругленькие» голени самые вкусные, тогда как бедра – однозначно, имеют более выгодное сочетание мякоти и кости. Мужчины традиционно предпочитают окорока, состоящие и из того, и из другого – сильный пол можно понять, ведь средний вес такого окорока 300-350 г, есть чем наесться!
3
Собираетесь вечером поджарить на сковороде куриную грудку? Нет ничего проще. Возьмите ее либо целиком (в магазине она может называться «на каркасе»), либо филе. И у одного, и у другого есть стойкие приверженцы. Кто-то справедливо считает, что грудка целиком продается с кожей, значит, гарантированно не будет сухой после жарки. А кто-то уверен, что хорошо поджарится и без кожи, главное курицу не передержать на сковороде.
4
В отдельных случаях, например, если собираете пивную вечеринку, купите крылья. Их можно вкусно зажарить до румяной корочки, тогда отпадет необходимость «сочинять» еще какую-нибудь горячую закуску, ведь крыльев хватит даже большой компании! Выбирая эти части куриного разруба, внимательно смотрите на дату производства и срок годности. Их немного медленнее разбирают, чем бедра и голени, очень важно не взять с прилавка «подвисший» товар, иначе кроме разочарования не получите абсолютно ничего. Не готовить же для друзей крылья, от которых пахнет!
5
Что бы вы ни купили для жарки – куриную тушку, окорока, голени, бедра, грудку или крылышки перед приготовлением снимите упаковку, помойте, обсушите и дайте птице несколько минут полежать «без всего». Тушку переверните на грудку и острым ножом вырежьте хребтовую часть, действуя режуще-пилящими движениями сначала с одной, потом с другой стороны от нее. Почему-то раньше при жарке разрезали грудку и уже так распластывали на сковороде. Разумнее вырезать хребет. Во-первых, он содержит совсем немного мяса и не очень подходит для этого способа приготовления, гораздо вкусней сварить с ним бульон, позвонки отдадут экстрактивные вещества, бульон получится насыщенным. Во-вторых, распластать курицу все же гораздо легче именно без хребта. Еще с тушки лучше удалить крайние фаланги крыльев и лишний жир. (Все срезанные части можно положить в пакет и убрать в морозильник.) С нежирных ножек и грудок, предназначенных для жарки на сковороде, как правило, дополнительно срезать ничего не надо. Филе бедра (если приобрели красное мясо без кости) нарежьте небольшими кусочками по 20-30 г. При желании запанируйте: приправьте солью и специями, припорошите мукой, окуните во взбитое яйцо и обваляйте в молотых сухарях. Таким же образом можно поступить с филе грудки.
6
В мясистых куриных частях сделайте глубокие узкие надрезы, чтобы соль и специи придали характерный вкус всему куску, а не только снаружи. Делать их лучше маленьким острым ножом, орудуя им как пикой. В надрезы можно заправить и немного чеснока, пропущенного через пресс. За неимением пресса очищенные зубчики нашинкуйте соломкой и приправьте ими курицу. Не забудьте посолить, поперчить, посыпать специями. Возьмите уже готовую смесь, предназначенную для приготовления птицы на сковороде. Или составьте сами, например, смешав гвоздику с мускатным орехом и куркумой. Как вариант – можно использовать какую-то одну пряность, скажем, сладкую паприку. Чтобы ваша курица при жарке не пригорела, здесь важно соблюсти два простых правила: брать только качественные молотые специи и стараться их заправлять в разрезы, которые сделали в мякоти, снаружи, конечно, тоже приправляя, но совсем в небольшом количестве.
7
Если не хотите такого рода посыпку, замените ее предварительным маринованием в смеси, приготовленной из растительного масла, лимонного сока и горчицы. Для тех, кто любит кулинарный «экстрим», горчицу можно поменять на мед. Но замариновав курицу в таком маринаде, очень внимательно следите за ней во время жарки, и тушка целиком, и куски рискуют подгореть. Чтобы этого не произошло, старайтесь часто переворачивать, не давая огню вершить свое коварное дело.
8
Первое время жарьте курицу, не накрывая сковороду крышкой. Для вкусной качественной прожарки крайне желательно относительно быстрое образование корочки, которая как бы запечатывает мясо и не дает выйти соку. Если курицу сразу же накрыть крышкой, сок неминуемо выйдет и дальше уже будет не жарка, а тушение. Курицу или цыпленка, которого жарите целиком, в какой-то момент прижмите прессом к дну сковороды – иначе он будет жариться довольно долго. Пресс помогает и сократить время приготовления, и добиться его равномерности.